Кінець літа — найкращий час для домашніх заготовок. Саме зараз достигають соковиті помідори, солодкий перець, гострий перець та ароматні яблука, з яких можна приготувати домашню аджику на зиму. У рубриці «Домашня комора» «Жмеринка онлайн» розповідаємо, як зробити пікантну закуску, яка чудово смакуватиме до м’яса, картоплі та інших гарячих страв.
Особливої нотки аджиці з яблуками надають кисло-солодкі плоди. Вони пом’якшують гостроту перцю, додають приємної кислинки та роблять соус ароматнішим. Якщо цього сезону маєте багато овочів і яблук, цей простий рецепт стане хорошим способом зберегти смак літа до зими.
Для домашньої заготовки можна взяти:
- 3 кг стиглих помідорів;
- 1 кг кисло-солодких яблук;
- 1 кг солодкого болгарського перцю;
- 1 кг моркви;
- 150 г гострого перцю;
- 250 г часнику;
- 150 г цукру;
- 1,5 столової ложки солі;
- 150–200 мл рослинної олії;
- 50–100 мл 9% оцту.
Кількість гострого перцю можна змінити на свій смак. Якщо хочеться більш м’якої аджики, його варто взяти менше. Пропорції в різних рецептах відрізняються: наприклад, у варіантах на 5–6 кг помідорів використовують близько 1 кг яблук та моркви, а кількість гострого перцю регулюють залежно від бажаної гостроти.
Як приготувати аджику з яблуками
- Помідори, яблука, моркву та перець добре помийте. З яблук видаліть серцевину, солодкий перець очистіть від насіння. Усі овочі та яблука подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Часник краще залишити окремо — його додають пізніше.
- Овочеву масу перекладіть у велику каструлю, доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні, періодично помішуючи.
- Приблизно через півтори години додайте цукор, сіль та олію. Перемішайте й залиште на вогні ще приблизно на 30 хвилин.
- Потім додайте подрібнений часник. Оцет влийте наприкінці приготування. У схожих рецептах часник та оцет додають саме на завершальному етапі, щоб зберегти більш виразний аромат.
- Після цього гарячу аджику розкладіть у попередньо стерилізовані банки та герметично закрийте.
Чому в аджику додають яблука
Яблуко — не просто додатковий інгредієнт. Воно робить смак соусу більш багатогранним: додає кисло-солодку нотку та добре поєднується з гострим перцем і часником. Найкраще для такого рецепта підходять кисло-солодкі або кислі яблука. Вони не перебивають смак овочів і водночас допомагають зробити аджику менш різкою.
Якою має бути готова аджика
Правильно приготовлена аджика повинна мати густу консистенцію, насичений колір і виразний аромат часнику та перцю. Якщо хочеться отримати густішу заготовку, овочеву масу можна довше випаровувати на невеликому вогні. Важливо регулярно її перемішувати, щоб вона не пригоріла. А якщо любите дуже гострі соуси — кількість пекучого перцю можна збільшити.
Серпень — один із найкращих моментів для таких заготовок, адже на ринках і городах зараз багато стиглих помідорів, перцю та яблук. Аджика з яблуками на зиму — простий спосіб зберегти смак літніх овочів до холодного сезону. А додавання кисло-солодких яблук допоможе зробити домашній соус ароматним, густим і пікантним.