Борщ, яким пригощали ще за часів Івана Котляревського, ніжні галушки з грибною підливою, ситний козацький куліш, запечені каплуни, книші та баба-шарпанина – ці та інші старовинні українські страви оживають у культурно-просвітницькому проєкті «Старосвітська кухня України».
Ініціатива створена Національним музеєм народної архітектури та побуту України за підтримки Благодійного фонду «МХП-Громаді». Мета проєкту – зберегти та популяризувати гастрономічну спадщину України XVIII століття, показати автентичні смаки української кухні, що й сьогодні залишаються на світовому рівні та є важливим елементом національної ідентичності.
Результатом ініціативи стала унікальна ілюстрована книга з автентичними та адаптованими до сучасності рецептами українських страв, згаданих у безсмертній поемі Івана Котляревського «Енеїда». Окрім книги, створено відеосерію із 12 епізодів «Смакуй з Енеїдою», де відомі шеф-кухарі – ветеран Юрій Грицай та кулінарна експертка Ірина Рудневська – готують страви за традиційними рецептами, що передавалися з покоління в покоління.
Поема Івана Котляревського – перший твір, написаний живою народною українською мовою. Вона стала символом національної ідентичності та культурного відродження українців. Саме через призму кухні XVIII століття проєкт показує, якою різноманітною та багатою була традиційна українська кухня: від святкових книшів та кулішу до борщу та вареників, що мали свої регіональні особливості.
До створення видання долучилися історики, етнографи, дослідники, професійні кухарі та фотохудожники. Книга доповнена мистецькими фотографіями автентичних страв, приготованих спеціально для цього проєкту.
«Це не просто кулінарна книга, а спосіб відродити пам’ять про справжню українську кухню, яка формувалася століттями. Ми прагнемо зберегти її для майбутніх поколінь», – зазначає шеф-кухар Юрій Грицай.
Усі епізоди «Смакуй з Енеїдою» доступні на YouTube-каналі “МХП-Громаді”, а повні рецепти – на офіційному сайті музею.
